ブロッコリー・カリフラワーの同じ・違う部分をそれぞれ調査！栄養価を比べると意外な結果に

見た目がよく似ている「ブロッコリー」と「カリフラワー」。

そんな「ブロッコリー」と「カリフラワー」の同じ部分・違う部分をそれぞれまとめました。

分類上は同じ野菜との情報は本当？

また、栄養価を比べてみると意外な結果となりました。

ブロッコリーとカリフラワーの同じ部分

姿形がよく似ているブロッコリーとカリフラワー。

そんなブロッコリーとカリフラワーの同じ部分をまとめていきます。

ブロッコリーとカリフラワーは「分類」が同じ

ブロッコリーとカリフラワーは同じアブラナ目アブラナ科アブラナ属ヤセイカンラン種に分類されます。

カリフラワーはこのヤセイカンランの変種、ブロッコリーはそんなカリフラワーの変種となります。

ヤセイカンランとは

ヤセイカンランはアブラナ科アブラナ属の野草です。

名前はあまり聞きませんが、このヤセイカンランはブロッコリーとカリフラワーの他にも

• キャベツ
• 芽キャベツ
• ケール

などの原種でもあります。

つまりキャベツ・芽キャベツ・ケールなどもヤセイカンランの変種ということです。

ヤセイカンランがカリフラワーに改良され始めたのは15世紀ごろのイタリア。

それから改良が進み、カリフラワー、そしてブロッコリーとなじみ深い形になっていったとのこと。

カリフラワーの原型となる植物は2000年以上前の古代ローマ時代から食べられていたともされています。

意外と歴史が古い野菜だったのですね。

ブロッコリーとカリフラワーは「旬」が同じ

ブロッコリーとカリフラワーの旬は11～3月ごろまでの冬です。

スーパーでは1年中手に入りますが、夏に販売されているものはほとんどが輸入物。

また、夏に販売されているブロッコリーとカリフラワーは値段が高く、害虫対策として農薬が多く使われている場合が多いのであまりオススメしません。

ブロッコリーとカリフラワーは「食べる部分」が同じ

ブロッコリーとカリフラワーの食べる部分は花蕾、つまり『つぼみ』の部分です。

いつも食べているボソボソした部分は1つ1つが小さな蕾で、放っておけば花が咲きます。

ブロッコリーは菜の花のような黄色い花を咲かせます。

また、ブロッコリーは茎の部分も食べられます。

茎の部分を食べる時は、表面を厚めに削ぎ落とすと歯触りが良くなり食べやすいです。

味はブロッコリーと変わらず、食感は大根に似ているので、意外と使い勝手が良いのが魅力でもあります。

普段、花蕾の部分しか食べていなかった！という方、今度からはぜひ茎の部分も食べてみてくださいね。

ブロッコリーとカリフラワー違う部分

分類上はほぼ同じでも、ブロッコリーとカリフラワーにはいくつか大きな違いがあります。

ここからは、ブロッコリーとカリフラワーの違う点をまとめていきます。

ブロッコリーとカリフラワーの違いは「色」

ブロッコリーとカリフラワーの大きな違いは「色」。

見た通りですが、この色の違いは緑黄色野菜or淡色野菜という大きな違いでもあります。

↑をふまえ、ブロッコリーとカリフラワー100gあたりのβカロテン量を比べてみます。

ブロッコリー	810μg
カリフラワー	18μg

ブロッコリー810μgに対し、カリフラワーは18μg。

また、これによりブロッコリーは緑黄色野菜、カリフラワーは淡色野菜であると分かりました。

ブロッコリーとカリフラワーは「栄養価」が違う

前項で『色の違いにより栄養価が異なる』ことが分かりましたが、他の栄養価はどうなのでしょう？

気になったので、表にしてみました。

これより記載の数値は、いずれも日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の

•  野菜類/ブロッコリー/花序/生
• 野菜類/カリフラワー/花序/生

のものとなります。

100gあたりに含まれる基本の栄養価の違い

栄養価	ブロッコリー	カリフラワー
エネルギー	37kcal	28kcal
水分	86.2g	90.8g
炭水化物	6.6g	5.2g
食物繊維	5.1g	2.9g
水溶性食物繊維	0.9g	0.4g
不溶性食物繊維	4.3g	2.5g
たんぱく質	5.4g	3.0g
脂質	0.6g	0.1g

基本的な栄養素において最も差が大きくなったのは食物繊維。

ブロッコリーの5.1gに対し、カリフラワーは2.9gと約1.76倍も差が開いています。

また、たんぱく質の量もブロッコリーの5.4gに対し、カリフラワーは3.0gと大きな差が。

効率的なダイエットに欠かせない食物繊維＆たんぱく質量はいずれもブロッコリーの方が豊富でした。

100gあたりに含まれるビタミンの違い

栄養価	ブロッコリー	カリフラワー
ビタミンA(βカロテン)	900μg	18μg
ビタミンB1	0.17mg	0.06mg
ビタミンB2	0.23mg	0.11mg
ビタミンB6	0.3mg	0.23mg
葉酸	220μg	94μg
ビタミンC	140mg	81mg
ビタミンE	3.4mg	0.6mg
ビタミンK	210μg	17μg

前項で説明した通り、緑黄色野菜であるブロッコリーと淡色野菜であるカリフラワーのβカロテン量は900μg・18μgと大きな差ができました。

さらに、他のビタミン類を見ても、ブロッコリーの方がカリフラワーよりも豊富に含んでいることが分かります。

特に葉酸は220μg・94μgと2倍以上、ビタミンEは3.4mg・0.6mgと約5.7倍、ビタミンKは210μg・17μgと12倍以上の差が開きました。

また、ビタミンCはブロッコリー140mg、カリフラワー81mgとブロッコリーの方が豊富ですが、ブロッコリーのビタミンCは調理によって失われやすいというデメリットが！

生の場合はブロッコリーの方が多いものの、料理後はカリフラワーの方が多く残っていることが多いとのこと。

カゼ予防や美肌効果が期待できるビタミンCは冬こそ摂るべき栄養素！

旬の今こそブロッコリー・カリフラワーなどの野菜からモリモリ摂りたいですね。

100gあたりに含まれるミネラルの違い

栄養価	ブロッコリー	カリフラワー
ナトリウム	7mg	8mg
カリウム	460mg	410mg
マグネシウム	29mg	18mg
カルシウム	50mg	24mg
リン	110mg	68mg
鉄	1.3mg	0.6mg

ミネラル類ではナトリウム以外においてブロッコリーがカリフラワーの数値の上回るという結果となりました。

数値の差は、いずれもブロッコリーの方が多く、マグネシウムが約1.6倍、カルシウムが約2倍、リンが約1.6倍、鉄が約2倍となりました。

カリウムはブロッコリー460mg、カリフラワー410mgといずれも野菜の中でトップクラスの含有量です。

☆まとめ☆ブロッコリー・カリフラワーの栄養価の違い

ほぼすべての数値でブロッコリーがカリフラワーを上回るという結果になりました。

しかし、カリフラワーにはMATS(メチルアリルトリスルフィド)という特有の栄養素が含まれています。

このMATSはイオウ化合物で、強い抗酸化作用が期待できる成分。

この抗酸化力は生活習慣病の予防につながります。

また、脳卒中・心臓病の原因である血栓を予防する働きも期待できます。

生活習慣病が気になる方はカリフラワーを積極的に摂るべきですね！

まとめ

• ブロッコリー・カリフラワーの同じ部分
  • 分類：アブラナ科アブラナ属・ヤセイカンランの変種同士
  • 旬：冬・11～3月ごろ
  • 食べるところ：花蕾(ブロッコリーは茎も)
• ブロッコリー・カリフラワーの違う部分
  • 色：ブロッコリー・緑黄色野菜、カリフラワー・淡色野菜
  • 栄養：おおむねブロッコリーの方が栄養価が高い

ブロッコリーとカリフラワーの同じ・違う部分を調べていくと、これまで何となく同じように感じていた2つの違いがハッキリ分かり面白かったです。

個人的にはブロッコリーの方が栄養価が高い、ということにビックリでした･･･。

よく似ているけど案外違う、ブロッコリーとカリフラワーの同じ＆違う部分でした。