減塩しょうゆはなぜ「減塩」できるの?塩分&ナトリウム量や「低塩」しょうゆとの違い

普通のしょうゆよりも塩分が少ない「減塩しょうゆ」。

この減塩しょうゆの「減塩」は、どうして塩分が減らせるのでしょう?

気になったので、しょうゆの減塩のしくみを調べてみました!

また、減塩しょうゆと「低塩しょうゆ」の違いとは?どちらが塩分が控えめなのでしょう?

塩分控えめの食事を目指す方は必見の内容です。

これより記載の数値はすべて「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」を参考にしています。

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そもそも「減塩しょうゆ」とは

減塩しょうゆはしょうゆ100gあたりの食塩量が9g以下、またナトリウム量が3550mg以下のしょうゆです。

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」における「減塩しょうゆ」100gあたりの食塩相当量は8.3g、ナトリウム量は3300mgでした。

また減塩しょうゆ『大さじ1』あたりの食塩相当量は1.2g、ナトリウム量は500mgとなります。

※調味料及び香辛料類/<調味料類>/(しょうゆ類)/こいくちしょうゆ/減塩

減塩しょうゆの数値だけだと、どのくらい減塩できているのか分からないね。

そもそも、減塩でないしょうゆ100gあたりの食塩相当量・ナトリウム量は

栄養成分濃口しょうゆ薄口しょうゆ
食塩相当量14.5g16.0g
ナトリウム5700mg6300mg
100gあたりの含有量

となります。

※濃口しょうゆ:調味料及び香辛料類/<調味料類>/(しょうゆ類)/こいくちしょうゆ
 薄口しょうゆ:調味料及び香辛料類/<調味料類>/(しょうゆ類)/うすくちしょうゆ

つまり、減塩しょうゆは減塩でないしょうゆと比べ、食塩・ナトリウムの量が約半分

正確には40%強カットされています。

食塩・ナトリウムの減量はメーカー・商品によって異なりますが、大体このくらいの数値と覚えておけば安心ですね。

濃口・薄口しょうゆの違いとは?

しょうゆの減塩方法

しょうゆの減塩方法には、

  • 減塩でないしょうゆから塩分のみを取り出す『脱塩法』
  • しょうゆを薄める『希釈法』

という2種類があります。

『脱塩法』とは、イオン交換膜というものを用いた、海水から塩分を取り除く方法を応用したもの。

しょうゆメーカーの大手であるキッコーマン(株)のしょうゆは、この『脱塩法』により塩分を減らしているそうです。

どうして、わざわざ普通のしょうゆから塩分を抜く作業をするの?最初から食塩を少なめにすれば良いのに?

しょうゆから塩分を取り除き減塩しょうゆを作るのは、製造過程でしょうゆに雑菌を繁殖させないため。

しょうゆは発酵食品です。

蒸した大豆に麹を加え、食塩水と混ぜてから発酵させることで作られます。

このとき混ぜる食塩水の塩分濃度が低いと、発酵に必要な菌以外の悪い雑菌が繁殖しやすくなってしまいます。

雑菌の繁殖を抑えるため、防腐作用がある食塩をしっかり加えることが必要なのですね。

花緒
花緒

通常のしょうゆに1工程が足されるため、減塩しょうゆは値段がちょっとお高めなのですね。

ただし、現在では開発が進み『脱塩法』を用いずに作られる減塩しょうゆもあるそうです。

「低塩しょうゆ」とは?

しょうゆには、減塩しょうゆの他に「低塩しょうゆ」というものもあります。

この低塩しょうゆは、通常のしょうゆと比べ塩分量が80%以下50%以上の場合に使用される名前です。

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」における「低塩しょうゆ」100gあたりの食塩相当量は12.8g、ナトリウム量は5000mgでした。

※調味料及び香辛料類/<調味料類>/(しょうゆ類)/うすくちしょうゆ/低塩

薄口しょうゆの数値と比べると、食塩相当量はちょうど80%でした。

また、ナトリウム量は約79%と、いずれも80%以下となっています。

低塩しょうゆは、他にも『うす塩・あま塩・あさ塩』といった呼び方があります。名前は違いますが、すべて『低塩しょうゆ』とみなされます。

しょうゆの食塩・ナトリウム量の比較

しょうゆ濃口・薄口と減塩しょうゆ、低塩しょうゆの食塩相当量&ナトリウム量を表でまとめてみました。

しょうゆの種類食塩相当量ナトリウム量
濃口しょうゆ14.5g5700mg
薄口しょうゆ16.0g6000mg
減塩しょうゆ8.3g3300mg
低塩しょうゆ12.8g5000mg
100gあたりの含有量

表にしてみても、やはり減塩しょうゆの食塩相当量・ナトリウム量が圧倒的に少ないのが分かりますね。

また、それぞれの大さじ1あたりの含有量を比較すると↓のようになります。

しょうゆの種類食塩相当量ナトリウム量
濃口しょうゆ2.2g860mg
薄口しょうゆ2.4g950mg
減塩しょうゆ1.2g500mg
低塩しょうゆ1.9g750mg
大さじ1・15gあたりの含有量

ぜひ料理を作るときの参考にしてみてください♪

オススメの減塩・低塩しょうゆ

市販されている減塩・低塩しょうゆをメーカーごとにご紹介します。

キッコーマン(株)

キッコーマン(株)の減塩・低塩しょうゆは

  • 減塩:40%、50%、66%カット
  • 低塩(塩分ひかえめ):25%カット

と4種類もラインアップされています。

花緒
花緒

塩分66%カットってスゴいですよね・・・。

塩分66%カットの『いつでも新鮮 超減塩しょうゆ』は、減塩ながら規格が最高ランクの<超特選>を獲得しています。

減塩しながらもしっかりコクや旨味を感じられる、大手ならではのクオリティを感じますね。

キッコーマン「減塩しょうゆ」を他にもチェックする

ヤマサ醤油(株)

ヤマサ醤油(株)の減塩・低塩しょうゆは

  • 減塩:40%、50%カット
  • 低塩(塩分ひかえめ):25%カット

と3種類がラインアップされています。

塩分カット率は製品によって異なり、

  • 絹しょうゆ:40%カット
  • ヤマサ鮮度生活:50%カット
  • ヤマサ鮮度生活 塩分控えめ:25%カット

となっています。

ヤマサ醤油「減塩しょうゆ」を他にもチェックする

減塩・低塩しょうゆ【まとめ】

  • 「減塩」しょうゆは食塩相当量が9g以下、ナトリウム量が3550mg以下
  • 「低塩」しょうゆは通常のしょうゆに比べ、食塩相当量が20%以上カットされている

減塩・低塩では「減塩しょうゆ」の方が塩分控えめであることが分かりました。

ここまで、しょうゆの減塩・低塩についてしらべたことをまとめました。

意外、というか全然知らないことばかりで目から鱗が落ちます・・・。

高血圧など生活習慣病に悩む方は必見の減塩情報、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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