普通のしょうゆよりも塩分が少ない「減塩しょうゆ」。
この減塩しょうゆの「減塩」は、どうして塩分が減らせるのでしょう?
気になったので、しょうゆの減塩のしくみを調べてみました!
また、減塩しょうゆと「低塩しょうゆ」の違いとは?どちらが塩分が控えめなのでしょう?
塩分控えめの食事を目指す方は必見の内容です。
そもそも「減塩しょうゆ」とは
減塩しょうゆはしょうゆ100gあたりの食塩量が9g以下、またナトリウム量が3550mg以下のしょうゆです。

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」における「減塩しょうゆ」100gあたりの食塩相当量は8.3g、ナトリウム量は3300mgでした。
また減塩しょうゆ『大さじ1』あたりの食塩相当量は1.2g、ナトリウム量は500mgとなります。
※調味料及び香辛料類/<調味料類>/(しょうゆ類)/こいくちしょうゆ/減塩

減塩しょうゆの数値だけだと、どのくらい減塩できているのか分からないね。
そもそも、減塩でないしょうゆ100gあたりの食塩相当量・ナトリウム量は
栄養成分 | 濃口しょうゆ | 薄口しょうゆ |
---|---|---|
食塩相当量 | 14.5g | 16.0g |
ナトリウム | 5700mg | 6300mg |
となります。
※濃口しょうゆ:調味料及び香辛料類/<調味料類>/(しょうゆ類)/こいくちしょうゆ
薄口しょうゆ:調味料及び香辛料類/<調味料類>/(しょうゆ類)/うすくちしょうゆ
つまり、減塩しょうゆは減塩でないしょうゆと比べ、食塩・ナトリウムの量が約半分。
正確には40%強カットされています。
食塩・ナトリウムの減量はメーカー・商品によって異なりますが、大体このくらいの数値と覚えておけば安心ですね。
しょうゆの減塩方法
しょうゆの減塩方法には、
- 減塩でないしょうゆから塩分のみを取り出す『脱塩法』
- しょうゆを薄める『希釈法』
という2種類があります。

『脱塩法』とは、イオン交換膜というものを用いた、海水から塩分を取り除く方法を応用したもの。
しょうゆメーカーの大手であるキッコーマン(株)のしょうゆは、この『脱塩法』により塩分を減らしているそうです。

どうして、わざわざ普通のしょうゆから塩分を抜く作業をするの?最初から食塩を少なめにすれば良いのに?
しょうゆから塩分を取り除き減塩しょうゆを作るのは、製造過程でしょうゆに雑菌を繁殖させないため。
しょうゆは発酵食品です。
蒸した大豆に麹を加え、食塩水と混ぜてから発酵させることで作られます。
このとき混ぜる食塩水の塩分濃度が低いと、発酵に必要な菌以外の悪い雑菌が繁殖しやすくなってしまいます。
雑菌の繁殖を抑えるため、防腐作用がある食塩をしっかり加えることが必要なのですね。

通常のしょうゆに1工程が足されるため、減塩しょうゆは値段がちょっとお高めなのですね。
ただし、現在では開発が進み『脱塩法』を用いずに作られる減塩しょうゆもあるそうです。
「低塩しょうゆ」とは?
しょうゆには、減塩しょうゆの他に「低塩しょうゆ」というものもあります。

この低塩しょうゆは、通常のしょうゆと比べ塩分量が80%以下50%以上の場合に使用される名前です。
「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」における「低塩しょうゆ」100gあたりの食塩相当量は12.8g、ナトリウム量は5000mgでした。
※調味料及び香辛料類/<調味料類>/(しょうゆ類)/うすくちしょうゆ/低塩
薄口しょうゆの数値と比べると、食塩相当量はちょうど80%でした。
また、ナトリウム量は約79%と、いずれも80%以下となっています。
しょうゆの食塩・ナトリウム量の比較
しょうゆ濃口・薄口と減塩しょうゆ、低塩しょうゆの食塩相当量&ナトリウム量を表でまとめてみました。
しょうゆの種類 | 食塩相当量 | ナトリウム量 |
---|---|---|
濃口しょうゆ | 14.5g | 5700mg |
薄口しょうゆ | 16.0g | 6000mg |
減塩しょうゆ | 8.3g | 3300mg |
低塩しょうゆ | 12.8g | 5000mg |
表にしてみても、やはり減塩しょうゆの食塩相当量・ナトリウム量が圧倒的に少ないのが分かりますね。
また、それぞれの大さじ1あたりの含有量を比較すると↓のようになります。
しょうゆの種類 | 食塩相当量 | ナトリウム量 |
---|---|---|
濃口しょうゆ | 2.2g | 860mg |
薄口しょうゆ | 2.4g | 950mg |
減塩しょうゆ | 1.2g | 500mg |
低塩しょうゆ | 1.9g | 750mg |
ぜひ料理を作るときの参考にしてみてください♪
オススメの減塩・低塩しょうゆ
市販されている減塩・低塩しょうゆをメーカーごとにご紹介します。
キッコーマン(株)
キッコーマン(株)の減塩・低塩しょうゆは
- 減塩:40%、50%、66%カット
- 低塩(塩分ひかえめ):25%カット
と4種類もラインアップされています。

塩分66%カットってスゴいですよね・・・。
塩分66%カットの『いつでも新鮮 超減塩しょうゆ』は、減塩ながら規格が最高ランクの<超特選>を獲得しています。
減塩しながらもしっかりコクや旨味を感じられる、大手ならではのクオリティを感じますね。
ヤマサ醤油(株)
ヤマサ醤油(株)の減塩・低塩しょうゆは
- 減塩:40%、50%カット
- 低塩(塩分ひかえめ):25%カット
と3種類がラインアップされています。
塩分カット率は製品によって異なり、
- 絹しょうゆ:40%カット
- ヤマサ鮮度生活:50%カット
- ヤマサ鮮度生活 塩分控えめ:25%カット
となっています。
減塩・低塩しょうゆ【まとめ】
- 「減塩」しょうゆは食塩相当量が9g以下、ナトリウム量が3550mg以下
- 「低塩」しょうゆは通常のしょうゆに比べ、食塩相当量が20%以上カットされている
減塩・低塩では「減塩しょうゆ」の方が塩分控えめであることが分かりました。
ここまで、しょうゆの減塩・低塩についてしらべたことをまとめました。
意外、というか全然知らないことばかりで目から鱗が落ちます・・・。
高血圧など生活習慣病に悩む方は必見の減塩情報、ぜひ参考にしてみてくださいね。