柔らかな塩味とブツブツとした食感が特徴的な発酵調味料・塩麹（しおこうじ）。
そんな塩麹は意外とカロリーが高い食品でもあります。
そもそも塩麹のカロリーは何kcalほどなのか？メーカーごとに比較してみました！
さらに、他の調味料と塩麹のカロリーを比較すると、意外な事実も明らかに！
ダイエット向きなイメージがある塩麹だけど、カロリーが高いとなると考え物だよね。
塩麹のカロリー
塩麹のカロリーは100gあたり180kcalです。
塩麹ってけっこう高カロリーなんだね！
ただし、この数値はわたしが使っている『かねこみそ』の塩麹のもの。
塩麹のカロリーは、メーカーによってけっこう異なります。
ちなみにカロリーSlismには「100gあたり149kcal」とありました。
またあすけんダイエットでは「大さじ1(20gあたり)23kcal」と記載。
つまり「100gあたり115kcal」となります。
サイトによってバラツキが大きいですね･･･。
塩麹メーカーごとのカロリー比較
一概に塩麹のカロリーといっても、差が大きいことが判明してしまいました。
よって、塩麹を販売しているメーカーごとにカロリーをまとめてみようと思います。
| 塩麹メーカー | 100gあたりのカロリー |
|---|---|
| かねこみそ『塩麹』 | 180kcal |
| ハナマルキ『塩こうじ』 | 174kcal |
| ハナマルキ『減塩塩こうじ』 | 171kcal |
| マルコメ『プラス糀 生塩糀』 | 約193kcal (大さじ1・15gあたり29kcal) |
| 新庄みそ『塩麹』 | 120kcal |
| 海の精『塩麹(国産有機)』 | 161kcal |
メーカーごとに見ても、やはりカロリーにバラツキがありますね。
5メーカー・6製品を調べた結果、カロリーは120～193kcalの間、6製品の平均カロリーは166.5kcalでした。
塩麹と他の調味料のカロリーを比較
100gあたり166.5kcalと言われても、カロリーが高いのか低いのかイマイチ分からない･･･。
という方も多いと思われるので、他の調味料とカロリーを比較してみようと思います。
比較は『100g』『大さじ1』の2つから行います。
| 調味料 | 100gあたりのカロリー | 大さじ1あたりのカロリー |
|---|---|---|
| 塩麹 | 166.5kcal | 33.3kcal (20g) |
| 塩 | 0kcal | 0kcal |
| しょうゆ | 71kcal | 13kcal (18ｇ) |
| 砂糖 | 384kcal | 35kcal (9g) |
| 味噌 | 217kcal | 39kcal(18g) |
※塩麹以外のカロリーはカロリーSlismの情報を参考にしました。
他の調味料とカロリーを比較してみましたが、正直なんとも言えないですね･･･。
同じ塩味を付ける調味料の中では塩やしょうゆよりもカロリーは高いですが、味噌よりは低カロリーという結果に。
また、砂糖は100gあたり384kcalと断トツでハイカロリーでした。
ただし、大さじ1あたりのカロリーで比較すると、密度の違いから塩麹・砂糖・味噌にはほぼカロリーの差がないことも分かりました。
普段の料理で使用する塩麹の量は1人分で多くても大さじ1ほどでしょう。
そう考えれば、塩麹のカロリーは高めではあるもののスゴく高いわけではありませんね。
しかし、塩のカロリーは0kcalです。
同じ『塩』という文字が入る調味料なのに、どうしてこんなに大きな差があるのでしょう？
塩麹のカロリーが高めな理由
塩麹のカロリーが高いのは、塩麹の原材料に理由があります。
塩麹は、大まかに
- 米麹
- 食塩
- 水
という3つの原材料を混ぜて、発酵させて作ります。
このうち食塩と水は0kcalですが、問題なのは米麹。
米麹は蒸した米にコウジカビを繁殖させて作ります。
そんな米が原料の米麹は100gあたり286kcalとハイカロリーです。
また、塩麹の炭水化物量は100gあたり41.7gと実に4割以上を占めています。(かねこみそ『塩麹』の数値)
この発酵のために加える米麹のカロリーが高いため、塩麹のカロリーも高くなってしまうのですね。
まとめ
- 塩麹のカロリーは販売メーカーにより異なるが、平均は100gあたり166.5kcal
- 大さじ1・20gあたりでは33.3kcalだった
- 塩麹のカロリーが高めな理由は、原材料に米が原料の米麹を使用しているためと思われる
塩麹のカロリーが意外と高くてビックリしました･･･。
ただ、塩麹は調味料なのでカロリーが気になるほど大量には使わないと思います。
そこまで気にすることはないですね。
