記事内にプロモーションが含まれています。

ソースの種類「ウスター・中濃・とんかつ」の違いとは?日本での規格や原材料、栄養成分から比べると

ソースとは、料理に風味や水分、装飾を加える液状・ペースト状の調味料です。

日本でソースといえばウスターソースや中濃ソース、とんかつソースなどの「ソース」が一般的

そんなウスターソース・中濃ソース・とんかつソースの違いとは何なのでしょう?

日本におけるソースの規格や原材料、栄養成分から違いを深掘りしていきます。

スポンサーリンク
スポンサーリンク

ソースの種類『ウスター・中濃・とんかつ』の違い

ソース コロッケ
写真素材ダウンロードサイト【写真AC】

いわゆる「ソース」にはウスターソースや中濃ソース、とんかつソースという種類があります。

このウスターソースと中濃ソース、とんかつソースの違いは粘度

そんな日本農林規格によるソースの分類を表にしてみました。

種類粘度(Pa・s)
ウスターソース0.2Pa・s未満
中濃ソース0.2Pa・s以上
2.0Pa・s未満
とんかつソース
(濃厚ソース)
2.0Pa・s以上

※粘度の単位である「Pa・s」は『パスカル秒』と読みます。

粘度は「Pa・s」の値が小さいほど粘り気が少なく、大きいほど粘り気が多いことになります。

つまり、ウスターソースはあっさりしていてサラサラ、とんかつソース(濃厚ソース)はドロッとしていて濃いめ、中濃ソースはその中間の濃さということ。

なんとなく使い分けていたけど、ソースの種類は明確に違いがあるんだね。

また、これらソースのうち基本となるのは「ウスターソース」

中濃ソースはウスターソースよりもとろみが強いもの。

とんかつソースは、ウスターソースよりもとろみが強い中濃ソースよりもさらにとろみが強いソースとなります。

ウスター・中濃・とんかつソースの「原材料」の違い

ウスター・中濃・とんかつソースの3種類は粘度が違うことが分かりました。

ここからは、そんなウスターソース・中濃ソース・とんかつソースの原材料の違いについてまとめます。

お好み焼き ソース
写真素材ダウンロードサイト【写真AC】

これより紹介するのは、(株)ブルドッグソースの商品の原材料です。

まずは『ウスターソース』から。

野菜・果実(りんご、トマト、たまねぎ、プルーン、レモン、にんじん)、醸造酢、砂糖、食塩、酵母エキス(大豆を含む)、香辛料、煮干エキス

ウスターソース

野菜や果実がもっとも多く、次に酢が含まれるという結果に。

このウスターソースが基準となります。

花緒
花緒

ちなみに、日本のウスターソースは本場・イギリスのウスターソースと比べると甘みが強く、辛味・酸味が控え目とのことです。

つづいて『中濃ソース』です。

野菜・果実(トマト、プルーン、りんご、レモン、にんじん、たまねぎ)、醸造酢、砂糖類(ぶどう糖果糖液糖、砂糖)、食塩、澱粉、酵母エキス(大豆を含む)、香辛料

中濃ソース

野菜や果実が一番多く含まれるのは変わりません。

しかし、野菜・果実の中でもっとも多く含まれるものが『りんご』から『トマト』に変更されています。

3番目に多く含まれていた『玉ねぎ』が、野菜・果実の中では一番少ない量になっていました。

甘味料として、砂糖の他に『ぶどう糖果糖液糖』が追加。

さらに、ウスターソースには含まれていなかった『澱粉(でんぷん)』も追加されています。

ウスターソースにはないとろみをつけるために使用されているのでしょう。

また、ウスターソースには入っていた『煮干エキス』が中濃ソースには含まれていませんでした。

ウスターソース・中濃ソースは原材料にけっこう違いがあったね。

最後は『とんかつソース』となります。

野菜・果実(トマト、りんご、プルーン、レモン、にんじん、たまねぎ)、醸造酢、砂糖類(ぶどう糖果糖液糖、砂糖)、食塩、澱粉、酵母エキス(大豆を含む)、香辛料

とんかつソース

とんかつソースの原材料は、中濃ソースの原材料とほとんど同じ。

しかし、野菜・果実の順序が一部異なっています。

とんかつソースでは2番目に『りんご』、3番目に『プルーン』が多く含まれ、中濃ソースの配置とは逆に。

それ以外では違いがありませんでした。

さらに、ブルドックソース(株)のソースはウスター・中濃・とんかついずれも無添加!

着色料・増粘剤・甘味料は不使用で、開封後は1~2カ月を目安に使い切ることが求められます。

開封済みソースを早く使い切りたい!そんなときにはこちらの記事がオススメ≫

ウスター・中濃・とんかつソースの「栄養価」の違い

ウスターソース・中濃ソース・とんかつソースの栄養価を表で比べます。

栄養成分の数値はまたまたブルドックソース(株)の商品を参考にしました。

また、以下の成分は1杯・約18gの数値となります。

栄養成分ウスター中濃とんかつ
エネルギー(kcal)202423
たんぱく質(g)0.20.10.1
脂質(g)000
飽和脂肪酸(g)000
炭水化物(g)4.85.75.6
糖質(g)4.75.65.5
食物繊維(g)0.10.10.1
食塩相当量(g)1.41.00.9
1杯(約18g)あたりの栄養成分

3種類のソースを比べてみると、

  • ウスターソースがもっとも低カロリー・低糖質
  • 中濃・とんかつソースはほぼ同じものの、わずかにとんかつソースの方がカロリー・糖質が少ない

という結果になりました。

ただし、もっとも食塩相当量が多いのはウスターソース。

スパイシーで味がしっかりしているのはウスターソース、甘みが強くマイルドなのがとんかつソース、その中間でありスパイシーさも甘みもどちらも味わえるのが中濃ソースと言えますね。

【まとめ】ウスターソース・中濃ソース・とんかつソースの違い

  • ウスターソース:粘度は0.2Pa・s未満、サラッとした液状でスパイシーさが強い
  • 中濃ソース:粘度は0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満、ウスターソースととんかつソースの中間
  • とんかつソース:粘度は2.0Pa・s以上、ドロッとした液状で甘みとコクが強い

ここまで、ソースの種類ごとの違いについてまとめました。

これまで何となく選び買っていたソースですが、種類によって全然違いがあることに驚きました(当たり前ですが・・・)。

これからは、料理や用途によって使うソースをしっかり選んでいきたいと思います。

タイトルとURLをコピーしました