米不足の今、いつもの「うるち米」だけではなく「もち米」も脚光を浴び始めています。
つくとお餅になる「もち米」ですが、そもそも「もち米」とはどんなお米なのでしょう？
そんな、もち米・うるち米の違いをまとめてみました。
さらに、本当にお米がない時の急場しのぎとしてもち米を炊く方法についてもまとめています。
「もち米」とは？
もち米は米の一種で、デンプンの一種『アミロース』がほとんど含まれない品種のこと。
そもそも、米に含まれるデンプンは、大きく分けて『アミロース』と『アミロペクチン』という2種類に分けられます。
アミロースは粘りを生み出さないデンプン。
一方で、アミロペクチンは粘りの元となる、粘りを生み出すデンプンです。
もち米に含まれるのは、ほぼ100％粘りを生み出すアミロペクチンとなります。
もち米・うるち米の違いとは？
うるち米とはわたしたちが普段食べているお米のこと。
この「うるち米」ともち米の違いは、アミロース・アミロペクチンが含まれる割合です。
うるち米に含まれるデンプンのうち、アミロースが占める割合は約20％、アミロペクチンは約80％となります。
うるち米の種類の中でもアミロース・アミロペクチンの割合には若干差があります。
このアミロース・アミロペクチンの割合の微かな違いにより『モチモチ』や『あっさり』など、お米の食感は変わってくるのです。
- 「もち米」は含まれるデンプンがほぼ100％アミロペクチンであるお米
- 「うるち米」はアミロペクチンだけでなく、アミロースも含むお米
そもそも「うるち」・「もち」にはどんな意味がある？
前回までの記事で「大麦」についてまとめていると、
- もち麦は「もち性」の大麦
- 押し麦やビタバァレーなどは「うるち性」の大麦
ということが判明しました。
「もち」と「うるち」は米限定の言葉じゃないということに軽く衝撃を受けています。
そんな「もち」と「うるち」についてそれぞれ掘り下げていきます。
「もち」はどんな意味を持つ言葉？
「もち（糯）」には、穀類などの作物のうちアミロースをまったく・ほとんど含まない作物という意味があります。
同じ響きの「もち（餅）」はもち（糯）性の穀類を蒸す・つくなどした食べ物を指す言葉。
加工する前は「糯」で、食べやすく加工した後は「餅」という違いがあるのですね。
また「糯」という一文字でもち米を指すこともあります。
「うるち」にはどんな意味がある？
「うるち（粳）」には穀類などの作物のうちアミロースを含む作物という意味があります。
「うるち（粳）」は「もち（糯）」の対義語。
「粳」という一文字でうるち米を指すこともあります。
もち性・うるち性の特徴を持つ穀類
もち性・うるち性という2つの特徴をもつ穀類は米や大麦のほかにもいくつかあります。
- トウモロコシ
- 粟（あわ）
- 黍（キビ）
- モロコシ
- アマランサス
トウモロコシにもうるち性・もち性があるんだね。
もち性のトウモロコシとしては、2019年に登場したばかりの「もちもち太郎」という品種があります。
トウモロコシにもち性はあるものの、まだそこまでポピュラーではありません。
もち米は普通に炊飯できる？
もち米は普通に炊飯できます。
炊飯したもち米は「おこわ」です。
そして、小豆といっしょに炊くと「赤飯」として親しまれています。
「おこわ」とか「赤飯」とかって、もち米を炊いたものだったのか！
言われてみると、おこわ・赤飯のお米は、うるち米よりもモチモチした食感だったかも。
もち米の炊き方について
もち米の炊き方はうるち米の炊き方とほとんど同じです。
まず分量は、もち米1合（約150g）につき、水は約180mlとなります。
同じ計量カップで同じ容量のもち米・水を計るでOK！
うるち米よりも水の分量が少ないのが特徴です。
※うるち米の水の分量はお米1合あたり210mlほどとなります
米研ぎはうるち米と同じで問題ありません。
ただし、ここからがポイント！
浸水時間は長くても30分以内に留めましょう。
目安は10～20分ほどとなり、米研ぎ後すぐでもOKです。
もち米はうるち米よりも吸水率が高く、吸水スピードも速いため、浸水に時間をかける必要がありません。
むしろ、浸水しすぎると水がなくなってしまうので注意しましょう。
短時間の浸水を終えれば、あとは炊飯器に任せて大丈夫です。
炊飯器に『もち米』や『おこわ』のモード・コースがある場合はぜひそちらを活用してみてくださいね。
また、もち米は使用する水の量が少ないため、うるち米よりも炊きあがり後の量が少なくなります。
うるち米感覚で炊飯するとちょっと少ないので注意しましょう。
- 水はうるち米より少なめ
- 浸水時間は30分未満
- 炊飯器のもち米・おこわコースを活用
もち米・うるち米の栄養価の違い
もち米・うるち米100gあたりの栄養価です。
- もち米：穀類/こめ/［水稲めし］/精白米/もち米
- うるち米：穀類/こめ/［水稲めし］/精白米/うるち米
| 栄養素 | もち米 | うるち米 |
|---|---|---|
| エネルギー | 188kcal | 156kcal |
| 水分 | 52.1g | 60.0g |
| たんぱく質 | 3.5g | 2.5g |
| 脂質 | 0.5g | 0.3g |
| 炭水化物 | 43.9g | 37.1g |
| 食物繊維 | 0.4g | 0.3g |
もち米・うるち米の栄養価を比較すると、全体的にもち米の栄養価の方が高くなりました。
もち米の栄養価をうるち米と比べると
- エネルギー（カロリー）は約1.2倍
- たんぱく質は1.4倍
- 脂質は約1.7倍
- 炭水化物は約1.2倍
- 食物繊維は約1.3倍
となりました。
大きく差が開いたわけではありませんが、そこそこ差があるのは面白いですね。
もち米はうるち米よりもかさが少ないため、かさ増しには不向き。
しかし、カロリーをはじめ、栄養価が高いため、少量でも栄養補給ができるというメリットを持ちます。
生産量が少ないもち米は一般的にうるち米よりも高価でした。
しかし、2025年5月現在、時たま、うるち米よりももち米の方が安い、といった価格変動も起きています。
米がなかったらもち米を！とは極端ですが、もしもの備えとしてもち米を炊飯することを覚えておくのもありですね。
