豆腐の保存について『未開封』と『開封済み』それぞれの保存方法・期限をまとめました。
さらに、豆腐は冷凍保存できるのか？についてもご紹介します。
安くてヘルシーな豆腐は常備しておけば何かと便利です。
豆腐を正しく長持ちさせる保存方法を知り、家計も献立も助けましょう。
【未開封】豆腐の保存方法・期限
豆腐は冷蔵庫で保存します。
賞味期限は、カット豆腐(パックに豆腐と水が入ったもの)なら1週間ほど、充填(じゅうてん)豆腐なら2週間ほどが一般的です。
すぐに食べるならカット豆腐が、ストックとして置いておきたいなら充填豆腐を選ぶと良いですね。
また、近ごろは常温で半年以上も保存できる充填豆腐も発売されています。
豆腐が保存食になる時代が来るなんて･･･。常温保存OKだから持ち運びにも便利かも！
期限が切れた豆腐は食べられる？
期限が切れた豆腐は食べない方が良いです。
特に、水(封入水)と詰められるカット豆腐は腐りやすいので、必ず賞味期限内に食べきるようにしましょう。
充填豆腐は賞味期限が切れて3日程度ならそこまで腐敗は進んでいません。
しかし、もったいないからと食べる際は加熱することをオススメします。
また、期限内でも
- カット豆腐に入っている水(封入水)にぬめりを感じる
- 酸っぱい匂いがする
- 酸っぱい味がする
という豆腐は絶対に食べてはいけません。腐ってます。
【開封済み】豆腐の保存方法・期限
封を開けたものの食べきれず、豆腐を残してしまった･･･。
そんな開封済みの豆腐は長くても2日以内に食べきりましょう。
2日以内に食べきるべきなのはカット豆腐だけでなく、充填豆腐も同じです。
未開封の豆腐と違い、開封済みの豆腐は雑菌に触れてしまうのでとても腐りやすい状態に。
開封した豆腐の保存方法
開封前ならパックのまま保存できますが、開封した後の豆腐をパックのまま保存するのはオススメできません。
開封済みの豆腐は、豆腐を入れても余裕があるサイズの保存容器に入れて保存します。
そのとき、保存容器には豆腐だけでなく水を忘れずに入れます。
保存容器に豆腐・水を入れたらしっかり蓋を閉め、そのまま冷蔵庫で保存します。
- 保存容器・水は清潔なものを用意
- 水は最低でも1日に1回取り替える
- 賞味期限内であっても早めに食べきる
保存方法と注意点をしっかり守った上で、保存期間は長くても4～5日ほど。
もちろん、もともとの賞味期限を超えない範囲です。
豆腐の冷凍保存
実は、豆腐は冷凍保存ができます。
冷凍保存した豆腐は最長で1カ月ほど保存できるので、
という場合にオススメです。
ただし、冷凍された豆腐は、本来の豆腐とは少し違う豆腐になってしまいます。
豆腐は冷凍するとどうなるのか？
豆腐は冷凍すると水分が抜け固くなります。
豆腐を冷凍した後に乾燥する『高野豆腐(凍み豆腐)』ような感じですね。
食感としてはスポンジに近いかもしれません。
冷凍させた豆腐は冷や奴などそのまま食べるのには適しません。
しかし、しっかりした固さを持つので炒めたり揚げたりなど加熱料理にはむしろ使いやすいのがメリット。
また、水切りをしなくても水分が抜けているので豆腐そぼろを作るときにもオススメです。
料理に使いやすくするため、あえて豆腐を冷凍させることもあります。
わたしも実際に豆腐を冷凍させ、麻婆豆腐を作りました。
冷凍させた豆腐は、普通の豆腐とはもはや別物。
しっかりと弾力のある食感はまるで湯葉を食べている感覚でした。
水分が抜けているので味が染みやすく、長時間の煮込み料理にも使いやすいのが特長です。
ここからは、豆腐の冷凍保存方法を未開封・開封済みの2通りからご紹介します。
【未開封】豆腐の冷凍保存方法
未開封の豆腐はパックごと冷凍することができます。
カット豆腐を冷凍するときは結構パックが膨らむので、冷凍スペースには余裕を持ちましょう。
大きいパックは冷凍にも解凍にも時間がかかるので、時間に余裕があるときに行うのがポイント。
解凍は冷蔵庫で時間をかけて行いましょう。
解凍した豆腐を押すと溶けた水分が溢れてくるので、キッチンペーパーで挟み、よく水切りをしましょう。
【開封済み】豆腐の冷凍保存方法
開封済みの豆腐は使いやすい大きさに切り分けてから保存袋に入れて冷凍します。
保存袋に入れる前にはキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
あらかじめ豆腐を切り分けておけば、使いたい分だけ使えるのがメリット。
しかし、豆腐同士を密着させたまま冷凍すると使いづらいので、時短には
- 大きめの保存容器にキッチンペーパーを敷き、その上に豆腐同士が触れないよう並べる
- 冷凍したら、保存袋に豆腐を入れ直す
という手間をかけると便利に豆腐が使えます。
解凍は冷蔵庫で時間をかけて行いましょう。
解凍した豆腐は中で凍っていた水分が溶け、表面を押すと中から水分が溢れだしてきます。
そのため、崩さないようにキッチンペーパーで挟みながらしっかり水切りをするのがオススメです。
【まとめ】豆腐の保存あれこれ
- 豆腐は原則「冷蔵」保存
- 開封済みの豆腐は遅くても2日以内に食べきるべし
- 豆腐は冷凍保存すれば1カ月ほど保存できる
- 冷凍した豆腐は水分が抜け、加熱料理に使いやすい
- 解凍は冷蔵庫にてじっくり行うが吉
ここまで、豆腐の保存についてまとめてみました。
とにかく『豆腐のパックを開けたらすぐ食べる！』を徹底すれば大丈夫ですね。
冷凍豆腐は意外と使い勝手が良いので、時短料理にピッタリ。
豆腐を上手に保存して、毎日の献立に生かしましょう♪
どうしてもこの豆腐が食べきれない･･･。