春雨には、おもに「緑豆（りょくとう）春雨」と「普通春雨」という種類があります。
この緑豆春雨と普通春雨の違いは原材料です。
また、原材料が違う緑豆春雨・普通春雨は戻し方や栄養価も違うのか？調べてみました。
緑豆春雨・普通春雨の「原材料」について
春雨それぞれの原材料は、緑豆春雨は『緑豆』、普通春雨は『芋』となります。
この原材料について、それぞれ掘り下げていきます。
緑豆春雨の原材料『緑豆（りょくとう）』について
緑豆春雨の『緑豆』はもやしの種子です。
緑豆を発芽させ、そのまま成長させるともやしになります。
そもそも、この緑豆はマメ亜科の一年草・ヤエナリ（八重生）という植物の種子。
春雨はこの緑豆からとれる『デンプン』を使用して作られます。
緑豆春雨は中国産の春雨
緑豆春雨はほとんどが中国産です。
そのため緑豆春雨は『輸入春雨』や『中国春雨』と呼ばれることもあります。
国産の緑豆春雨が少ない理由は、かつての日本では緑豆の栽培が難しかったため、と言われています。
緑豆春雨はツルツル＆煮崩れしにくい
緑豆春雨はツルツルとした食感が特徴です。
さらに、長時間煮込んでも煮崩れしにくいという性質も。
そのため、春雨スープや煮込み料理、鍋物などしっかり煮込む料理には緑豆春雨がオススメです。
普通春雨の原材料『芋』はどの芋？
普通春雨の原材料である芋は『ジャガイモ』や『サツマイモ』。
厳密に言うと、ジャガイモ・サツマイモなどの芋類からとれる『デンプン』が普通春雨の原材料となります。
日本国内で生産される春雨のうち多くはこの普通春雨。
そのため、普通春雨は『国産春雨』や『日本春雨』と呼ばれることもあります。
普通春雨はモチモチ食感＆味が染みこみやすい
芋類のデンプンから作られる普通春雨はモチモチした食感が特徴。
火が通りやすく、味も染みこみやすいのもポイントです。
ただし、煮込み時間が長いと煮崩れしてしまうというデメリットも！
サッと火を通すだけの春雨サラダや炒め物などへの使用がオススメです。
緑豆春雨・普通春雨の「製法の違い」
緑豆春雨と普通春雨の製法はある一点を除き、ほぼ同じです。
そんな春雨の製法の違いをまとめていきます。
まずは緑豆春雨の製法です。
- 緑豆からデンプンを抽出する
- 水と混ぜてペースト状に練り上げる
- 熱湯の中へ細い麺状に押し出す
- 茹で上がったら乾燥させる
パスタみたいな作り方ですね。
つづいて、普通春雨の製法です。
- 芋類からデンプンを抽出する
- 水と混ぜてペースト状に練り上げる
- 熱湯の中へ細い麺状に押し出す
- 茹で上がったら水に取る
- 冷めたら凍結させる
- 解凍し、乾燥させる
普通春雨には、緑豆春雨にはない『凍結させる』という工程がありました。
この『凍結させる』という工程により、春雨の水分が凍ってから溶け、春雨の麺の中の水分があったところに空洞が生まれます。
こうして細かいスカスカの空洞ができることで、普通春雨には味が染みこみやすくなるというメリットがあります。
緑豆春雨・普通春雨は戻すと何倍になる？
緑豆春雨・普通春雨は水（お湯）で戻すとどちらも4倍ほどになります。
つまり、春雨100gを戻すと400gくらいになるという計算に。
400gの春雨はどんぶりが埋まるほどの量です。
水で戻した場合は3～4倍ほど、茹でた場合は4～5倍ほどと戻し方でやや差が出るかもしれません。
※商品によって異なりますがおおむね4倍です。
春雨の戻し方は
- お湯に3～5分ほど浸ける
- お湯で3～4分ほど茹でる
- 電子レンジで加熱する
などの方法がありますが、商品によって戻し時間は異なるため、詳しくは商品パッケージの裏面を確認してください。
また、チャプチェ（春雨の炒め物）などでは戻さずそのまま煮汁に入れるという方法もあります。
春雨を戻さずそのまま入れると、時短になり味も染みこみやすくなります。
しかし、煮汁の量が少なすぎると、春雨が全部水分を吸い取ってしまうため注意が必要です。
緑豆春雨・普通春雨の栄養価の違いとは？
緑豆春雨と普通春雨、いずれも100gあたりの栄養価を比較していきます。
春雨の栄養価は、いずれも戻し後の『ゆで』春雨となります。
※ここからの数値は【日本食品標準成分表（八訂）増補2023年】の
- 緑豆春雨：いも及びでん粉類/＜でん粉・でん粉製品＞/（でん粉製品）/はるさめ/緑豆はるさめ/ゆで
- 普通春雨：いも及びでん粉類/＜でん粉・でん粉製品＞/（でん粉製品）/はるさめ/普通はるさめ/ゆで
を参考にしています。
【基本】緑豆春雨・普通春雨の栄養価
緑豆春雨・普通春雨100gあたりの基本の栄養価です。
| 栄養成分 | 緑豆春雨 | 普通春雨 |
|---|---|---|
| エネルギー | 78kcal | 76kcal |
| 水分 | 79.3g | 80.0g |
| たんぱく質 | 0g | 0ｇ |
| 脂質 | 0.1g | 0ｇ |
| 炭水化物 | 20.6g | 19.9ｇ |
| －食物繊維 | 1.5g | 0.8ｇ |
| ー糖質 | 19.1g | 19.1g |
緑豆春雨・普通春雨の基本の栄養価はほとんど同じですね。
普通春雨の方がカロリー・炭水化物がやや少ないものの、食物繊維も少ないため糖質量は緑豆春雨と同じ。
原材料であるデンプンの種類が違っても、栄養価にほとんど違いはないことが分かりました。
また、緑豆春雨・普通春雨はいずれも100gあたり70kcal台と低カロリーであることも分かります。
主食の置き換えなどに活用することで、ダイエットに役立てられる食品と言えますね。
ビタミンは緑豆春雨・普通春雨ともに一切含まれていないので表の掲載はありません。
【ミネラル】緑豆春雨・普通春雨の栄養価
緑豆春雨・普通春雨100gあたりに含まれるミネラルです。
| 栄養成分 | 緑豆春雨 | 普通春雨 |
|---|---|---|
| ナトリウム | 0mg | 1mg |
| カリウム | 0mg | 2mg |
| カルシウム | 3mg | 10mg |
| マグネシウム | 0mg | 1mg |
| リン | 3mg | 10mg |
| 鉄 | 0.1mg | 0.1mg |
ミネラルの量を比べると、普通春雨の方が多く含まれていることが分かります。
唯一、鉄分は同じ量ですが、それ以外の数値は全て普通春雨が上回っていますね。
ただ、上回っていると言っても、その量は微量。
ミネラルなどの栄養は他の食材から摂った方が効率的と言えるでしょう。
